2017.04.15 Saturday
麹づくり
先日、近所のノリランカに麹づくりを教えてもらいました。
ノリランカが彼女の田んぼで育った稲につく稲麹黴を採取したもの
で作る、という魅力的な会です。
ぱらぱらになるように蒸したうるち米(これもコツがいるそう)に
稲麹黴を混ぜ合わせます。
混ぜ合わせたものは布にくるんで3日間保温します。
昼間はあたたかい屋根の上に置き(写真)、夜は布団に湯たんぽを入れて
いっしょに寝ます。
4時間、12時間と時間をあけてかき混ぜます。
こんなふうに手をかけていく。
3日目の今日はお米から甘い香りがしてきました。
このお米の半分は乾燥させて麹として使います。甘酒や塩麹を仕込みたい
と思っています。
もう半分はさらに一週間保温して、青い色の種麹を作ります。
うまくいきますように。